蒙古大軍的軍糧沒有防腐劑卻為何能夠長期保存
蒙古大軍的軍糧主要是牛肉干。要知道，在古代，食品制作里面是不含有防腐劑的。那么當時的技術條件，遠征軍長途跋涉，在地中海或者中原南方潮濕的氣候細菌很容易滋生，牛肉干如何進行長期保存呢？
牛肉干能夠長久不變質和牛肉干的加工工藝以及包裝都有關系：
1·牛肉干一般采取黃牛的后腿肉制作，后腿肉多肌肉少脂肪，肉質相對比較干澀，本身肌肉的保存就比脂肪方便，五花肉的保存時間更短，因此純粹的后退肌肉材料本身就比較容易保存。
2·油炸、風干是長期不變質的保證，牛肉經油炸后水分被蒸發，油炸后的牛肉干表面的一層油脂在沒有水分的情況下，細菌很難生存，這就給牛肉干的保質奠定了基礎；風干肉也是肉質品保證質量的基礎，要知道古代牛肉干制作過程是依靠沙漠氣候進行干燥，能夠長時間保質。和古代沙漠干尸的道理一樣，經過沙漠氣候的干燥保護，肉類往往可以保存數年不變質?？上У氖乾F代牛肉干的制作是使用現代技術機器烘干，保質期遠不及傳統工藝。
3·牛肉干在古代的包裝是多層的，采用吸水布、石灰油布三層包裹，一般的是制作牛肉干口袋時用油布內襯托吸水棉布，兩層布中間放置一些石灰用來吸水和殺菌，在包裝好以后的攜帶過程中保證了長時間不變質。
古代的人類智慧是不可忽視的，是很多現代科學技術所不能比擬的，要是現代食品加工不用防腐劑，全部采用這種技術，將會為食品健康做出巨大貢獻。