如何鑒別牛肉干的真假
目前，市場上的牛肉干品種很多，很多沒吃過牛肉干的南方朋友常常抱怨，買到假的牛肉干，尤其是自己沒有鑒別能力的時候，即使是現場購買，也不能保證買到真正的牛肉干，鬧心之余，下定決心再也不買牛肉干了。其實，牛肉干鑒別起來并不難。
假牛肉干基本上有三種，一種是雜肉夾雜牛油制作而成，品質最差；另一種是豬肉參雜牛油；最好的一種就是牛腩肉制作的。三種鑒別方法基本相似。
1·看顏色，牛肉顏色較深，豬肉顏色略淺呈現淺粉色，鴨肉、雞肉則略顯黃色，顏色差別較大。
2·看肉絲，牛肉肉絲較粗，豬肉雞肉肉絲很細，看起來更細膩。
3·看韌性，牛肉韌性較好，不容易折斷，而雞肉豬肉做成肉干以后，很容易折斷。
4·看脂肪，牛肉脂肪含量比豬肉低，雖然雞肉脂肪含量更低，但是比起豬肉來更容易從外觀上進行鑒別。
5·最難鑒別的是狐貍肉，這是最黑心的小作坊經常出現的問題，皮草用的狐貍，屠宰以后剩下的骨肉不再具備價值了，往往有些黑心的廠家低價收購狐貍肉，狐貍肉顏色和牛肉相似，加上牛油，往往很難鑒別，主要就看肉絲粗細，單獨鑒別不容易分辨，那一塊牛肉對比就很容易看出來了。
最難得一項就是牛腩，牛腩牛肉干嚴格來說也是牛肉干，但是因為牛腩肉成本低于后腿肉，往往是很多小作坊最喜歡的造假方法。鑒別方法就是看筋頭多少，筋頭較多的很可能就是牛腩，鑒別起來比較困難，不過也有很多朋友特別喜歡牛腩牛肉干，因此買到這種牛肉干也不要沮喪。