自制牛肉干和商品牛肉干有多大區別？
很多網友做什么都喜歡DIY ，小小的牛肉干，雖然價格不高，但是很多喜歡美食的朋友也會想方設法的搞到產品的制作工藝，實現自我手工IDY。
那么自制的牛肉干和商店里購買的產品有何區別呢？嚴格來說，是沒有太大區別的，但是吃起來的味道和口感卻有天壤之別，這究竟是為什么呢？原來，工業制備牛肉干的工藝有一些不太引人注意的小細節對味道的影響很大。
排酸：新鮮的牛肉需要經過低溫數小時的排酸，將牛肉內的乳酸分解為酒精、二氧化碳和水等物質，使牛肉的味道更純正，更新鮮。工業化的牛肉干制作都有專門的排酸工藝，而家庭制作往往容易忽視這個環節。
滾揉：采取調料腌制的牛肉干原料鮮肉，經過數小時的腌制，味道往往附著在表面，很難進入到牛肉內部。采取滾揉的制作工藝，不但可以將調料的味道融合到牛肉干里面，還可以將牛肉干肉絲內的纖維揉斷，使牛肉干口感更好，味道更佳。
料酒：不容忽視的調料，現在很多家庭主婦也不會使用料酒，料酒本身沒有味道，起不到調味的作用，但是料酒卻是去除肉制品腥味，膻味的靈丹妙藥，肉食品加入料酒以后，對肉質的改善能起到很大的作用。